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酱青椒怎么做_酱青椒的腌制方法 - 实用技术 - 帮农网

来源:养殖新文科普知识   时间: 2020-09-19

酱青椒,不仅色泽青绿,酱香宜人,而且鲜辣适口,入口生津,不愧是一四季皆宜的开胃菜品,倍受人们的喜爱。怎样加工腌制酱青椒呢?在此,帮农网给大家简单介绍一下:

1.选料:酱青椒的原料以小暑后开采的早伏鲜青椒为最好。并要求鲜椒无病斑,虫蛀,品种以肉质肥厚的灯笼椒和牛角北京羊羔疯哪家医院效果好椒为上乘。

2.制法:酱青椒一般经腌制和酱制两步而成。

(1)腌制:鲜椒摘回后,按每50公斤青椒,10公斤盐的比例,连椒带把入缸分层盐渍。同时喷适量咸卤水,以湿润辣椒哪家医院治疗癫痫最权威啊,使之沾着盐粒。腌好后,每12小时翻缸一次,连翻两天,以后每3~4天翻缸一次。期间要防止缸内发热而引起掉把、变黄。最好在缸中心扒一空洞,以散热。缸面用竹席遮阴。七天后并缸、压实。用澄清原卤漫头,并加2%的盐封缸贮藏。

(2)酱制:酱制过程又浙江专看癫痫医院分去咸、配酱、漫酱三道工序。去咸:将贮存的咸青椒取出经沥卤后,浸入等量清水中漂洗约半小时,期间间歇搅拌两次。然后捞出装入酱菜袋中,挂置起来沥水。水沥毕,再将酱袋平铺重叠克除淡卤,备酱。配酱:按25公斤成青椒,配备豆饼酱7.5公斤,稀甜酱7.5公斤、黄豆酱5公斤,并将三者混合配成甜酱备用。漫酱:即按25公斤(已装袋克卤的)咸青椒连袋直接进行酱渍,以酱袋不露出酱面为度。酱渍起来后,每天翻捺酱袋一癫痫病乌鲁木齐哪个医院好次,使之入味均匀。这样,约酱渍12天左右,色、香、味、形俱佳的酱青椒便制成了。通常,每50公斤青椒可出酱品30公斤以上。酱青椒成色:皮微皱、色青绿,咸辣适口,酱香浓郁。

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